|
|
Ballottine Van Jonge Eend Met Kastanjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 jonge eend (circa 1,5 kg), ontbeend, opengeklapt, poten en vleugels bewaard - 3 el muskaatwijn - zout en versgemalen peper - 5 gr poedergelatine - 300 gr kipfilet - 150 gr gekookte ham - 1 ei - 2 snuifjes Chinees vijfkruidenpoeder - 6 snuifjes versgemalen nootmuskaat - 2 sjalotten, gehakt - 3 el gehakte bladpeterselie - 200 gr gedopte kastanjes - 2 tl arachide-olie.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180? C
Bereidingswijze:
Leg de opengeklapte eend plat op een werkvlak en borstel hem helemaal in met 1 eetlepel van de muskaatwijn. Bestrooi hem ook langs alle kanten met peper en zout en zet hem weg zodat u de vulling kunt maken. Doe de resterende 2 eetlepels muskaatwijn in een steelpannetje (niet van aluminium). Strooi er de gelatine over en laat die zacht worden. Snijd de kipfilet en de ham in blokjes, doe die in de keukenmachine en laat de machine 1 minuut snel draaien. Voeg het ei, het vijfkruidenpoeder, de nootmuskaat en zout en peper naar smaak toe. Laat de machine nog 30 seconden draaien. Verhit de muskaatwijn met de gelatine langzaam op een laag vuur. Roer tot de gelatine is opgelost en schenk het mengsel dan in de keukenmachine. Laat de machine 10 seconden draaien. Meng de sjalotten met de peterselie en strooi dat mengsel over de binnenzijde van de eend. Leg de vulling in een rol op de eend en druk de kastanjes met de gepunte kant onder in de vulling. Leg de ontbeende vleugels en poten terug in de eend. Klap de beide kanten van de eend tegen elkaar en naai de eend dicht met keukengaren. Vet de vogel rondom licht in met olie. Leg de ballottine met de dichtgenaaide kant naar onderen in de cocotte. Zet de cocotte 1.45 uur in de oven en bedruip regelmatig met het braadvocht. Doe de ballottine over op een dienschaal. Schep het vet van het oppervlak van de saus en giet de saus in een sauskom.
|
|
|